【Special Beans】希少特別焙煎豆 200g

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【不定期仕入れ品】

ハイグレードの豆をこだわりを注ぎ込み仕上げた、特別な時に飲んでいただきたい珈琲です。
豆の産地も仕入れ時期により変更する場合があります。
グレードの高い豆を仕入れ全て手作業で欠点豆の除去、洗浄、焙煎、焼きムラ豆の除去を行います。
豆の特徴を最大限引き出した焙煎でお届けいたします。


⭐︎欠点豆の除去
珈琲生豆には虫喰い、カビ、欠け、成長不良など雑味の原因になる豆が紛れています。
特にカビに関しては周りの正常な生豆にも影響を与えます。
早めにカビた豆を取り除くために仕入れた際に欠点豆を除去後、保管を行います。
また焙煎直前に再度ハンドピックで徹底して欠点豆の除去を行います。

⭐︎洗浄
hinacoffeeでは全ての生豆を焙煎直前に洗浄しています。
生産工程では天日干しをすることがほとんどです。
生産地のほこりや小さなごみが豆に付着しています。
カビた生豆と一緒に保管されているため、カビの胞子も付着している可能性が高いです。
よりコーヒー豆本来の味や香りを引き出すため洗浄を行います。
通常は焼きムラが少なくなるように冷水で洗浄を行いますが、より、カビの胞子など汚れを落とすため、お湯で洗浄いたします。

⭐︎焙煎
200gづつ手焙煎を行います。
洗浄時に豆が吸水するのでしっかり水分をとばしながら仕上げます。
コーヒー豆を焙煎した直後は焙煎臭がします。
生豆についているチャフ（薄皮）が焼けて煙が上がるのも一つの原因です。
特別焙煎では洗浄段階でチャフもある程度落ちるので焙煎臭が少なくなります。

⭐︎焼きムラ豆の除去
豆によって吸水量が違うため、焙煎にムラがどうしてもできてしまいます。
焼き上がった豆から狙っていた焙煎度から外れている豆を一つづつ除去していきます。